ทดลองดริปกาแฟด้วยตัวเองครั้งแรก (How-to-coffee-drip)

fangrio

8 years ago

การดริปกาแฟ คือ การชงกาแฟอย่างหนึ่งที่ใช้หลักแรงโน้มถ่วงของโลก กรองน้ำกาแฟจากฟิลเตอร์ที่อยู่ในดริปเปอร์ให้ไหลผ่านลงมาด้านล่าง ต้องใช้เวลาอยู่หลายนาที วิธีการแบบนี้มีมานานมากแล้ว ในญี่ปุ่น ยุโรป สแกนดิเนเวีย แต่ไทยเราเพิ่งจะมานิยมชงกินกัน เพราะกาแฟนที่ได้จะนุ่ม ละมุนกว่าการชงแบบปกติ

ทำไมถึงไม่กินกาแฟสำเร็จรูป ที่ตามออฟฟิศจัดเตรียมไว้ให้ ฉีกซอง เท เติมน้ำร้อน ดื่มได้เลย
“ก็มันไม่อร่อย“ แล้วไม่จำเป็นที่ต้องฝืนกินของที่มันไม่อร่อย เก็บความพยายามกินของไม่อร่อย ไปให้ในการทำอย่างอื่นดีกว่า ชีวิตเรามีเรื่องที่ต้องฝืนใจด้านอื่นอีกเยอะ เก็บพลังส่วนนี้ไว้ใช้เมื่อยามหมดก๊อกเถอะ

ลองคิดว่า กาแฟดิปถ้วยนึงจะต้องมีราคากี่บาท?
และต้องมีอุปกรณ์ในการชงพ่วงตามมาอีก ไหนจะกาต้มน้ำ ถ้วยดริปเปอร์ กระดาษฟิลเตอร์ เม็ดกาแฟที่จะใช้ดริป

เดี๋ยวนี้เขามีกาแฟดริป แบบสำเร็จรูป ยี่ห้อ Home Drip Coffee
ลองสั่งมามี 3 รส คือ

+Arabica : กาแฟจากแหล่งปลูกดอยช้าง ที่เชียงราย กลิ่นหอมคั่ว เข้ม แน่น ให้อารมณ์เหมือนอเมริกาโน่เลย
+Brazil : ตัวนี้จะนุ่ม กลมกล่อมกว่า ไม่ขมเท่าตัวแรก
+Guatemala : ตัวนี้กินง่าย รสไม่ฉูดฉาด มีกลิ่นชอคโกแลตอ่อนๆ อัลมอนด์หวานๆติดปลายลิ้นค่ะ

ฉีกซองสีดำมา จะเจอซองฟิลเตอร์มาให้เสร็จสรรพเลย
ที่ด้านข้างจะมีรอยปรุของกระดาษ ที่ให้ฉีกไว้เป็นขาหนีบระหว่างแก้วให้ ก็จับมันกางออกมา

ขั้นตอนการดริปกาแฟ ต้องใช้เวลาอันอ้อยอิ่งอยู่พอสมควร 10 นาทีขึ้นไป ที่เราต้องใช้เวลาอยู่ร่วมกับมัน
การยืนดริปในที่สาธารณะอันเป็นพื้นที่ส่วนร่วม อาจจะเป็นการรบกวนผู้อื่นได้
ฉะนั้น ต้องมีเวลาว่างอยู่พอสมควร จะได้ดริปออกมาได้อย่างเอร็ดและสบายใจที่สุด

ชีวิตมันต้องช้าลงบางเนอะ เพื่อให้ได้มองอะไรได้ชัดเจน และละเอียดขึ้น

วิธีการดริปกาแฟเองง่ายๆ

การชงกาแฟให้ได้รสชาติดีมันพิธีรีตองเยอะ รายละเอียดมันค่อนข้างจุกจิก และใช้ความพิถีพิถัน ไม่งั้นคงไม่มีอาชีพ บาริสต้า เกิดขึ้น เว้นแต่ว่าลิ้นไม่ได้ถือสาอะไรมาก กินได้หมด ไม่ว่ารสจะห่วยแตกแค่ไหนก็เถอะ
เอาเป็นว่ามาลองดริป อุปกรณ์เราไมต้องมีอะไรเยอะ เอาเท่าที่หาได้ตามมีตามเกิดเนาะ 555 ง่ายๆ

บดเมล็ดกาแฟ ให้ละเอียดเหมือนเม็ดน้ำตาลทรายขาว ใครมีเครื่องบดกาแฟ ก็บดให้ละเอียดให้เท่าเลเวลนี้นะคะ แต่เราซื้อแบบสำเร็จรูปมาก็สะดวกหน่อย
วางฟิลเตอร์ลงในดริปเปอร์ และก็เทน้ำร้อนล้างฟิลเตอร์เพื่อลดกลิ่นของกระดาษ (จริงๆ กาน้ำที่ใช้ในการดริปควรเป็นกาปากแคบ ยาว เพื่อให้สามารถควบคุมปริมาณของน้ำได้ง่าย)
แล้วจัดผงกาแฟให้ลงตรงกลางของฟิลเตอร์ให้เป็นทรงภูเขา ใช้นิ้วหรือหาช้อนมามาร์คจุดตรงกลางไว้ เหมือนภูเขาไฟหัวตัด เคล็บลับอย่างหนึ่งในการชงคือการควบคุมสายน้ำ ให้น้ำร้อนที่ออกจากปากกาเป็นสายเล็กที่สุด และเทให้สม่ำเสมออย่างช้าๆค่อยๆ เทน้ำร้อน ให้มันค่อยๆ ซึมผ่านฟิลเตอร์ ใจเย็นนิดนึงนะ พยายามอย่าให้น้ำขาดช่วง และสิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ผงกาแฟแห้งระหว่างที่เท เพราะจะทำให้กาแฟออกมาเฝื่อน ขม และก็ฝาด
เทกาแฟลงแก้ว ดื่มได้เลย**ทริคคือ น้ำยิ่งร้อน ยิ่งสกัดกาแฟออกมาได้เยอะ ขึ้นอยู่กับความชอบแต่ละคนด้วย ว่าอยากได้รสชาติแบบไหนค่ะ**เมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วมาแต่ละแบบมีคาแรคเตอร์ที่ต่างกัน ปัจจัยต่างๆ ก็เปลี่ยนไป น้ำยิ่งร้อนยิ่งสกัดกาแฟออกมาได้เยอะ อยากได้รสชาติแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบ และเมล็ดของกาแฟ