แกงสัปปะรดไก่ แถมสูตรต้มไข่เป็ดยางมะตูม (Pineapple Curry Chicken Recipe)

fangrio

9 years ago

นึกอยากซดอะไรร้อน ๆ ขึ้นมา นึกภาพไปตอนสมัยเด็กเมนูประจำเดือนของที่บ้านก็จะมี “ต้มหมูสัปปะรด” ที่จะเอาเนื้อหมู 3 ชั้นมาต้มกับสัปปะรด รสชาติจะหวานมาเลย
และยิ่งต้มไว้นานก็จะเข้มข้นขึ้นตามจำนวนชั่วโมงการเคี่ยวหรืออุ่นซ้ำ วันนี้จะทำ แกงสัปปะรดไก่

ด้วยความที่เป็นคนจังหวัดระยอง สัปปะรดมันราคาถูก หรือบางทีไม่ต้องไปหาซื้อด้วยซ้ำอะ พ่อสามารถไปตัดหามาได้จากสวนยางแถวบ้าน ในปริมาณที่แล้วแต่จะพอใจเลย คือมันเหลือเฟือ แล้วก็หากินง่าย

ทีนี้เมนูต้นฉบับของเราในวันนี้จริงๆ แล้วจะเป็นแกงสัปปะรดเวอร์ชั่นที่ใส่กะทิลงไปด้วย หลายคนอาจจะทานในรูปแบบของ แกงคั่วสัปปะรดกุ้งสด หรือแกงคั่วสัปปะรดหอยแมลงภู่ หรืออาจจะแกงสัปปะรดใส่หมูย่าง แต่เราไม่อยากทำแบบใส่กะทิ เพราะเกรงว่าจะอ้วน ช่วงนี้ก็อิ่มหมี แก้มเป็นซาลาเปาแล้วค่ะพี่ ฮืออ T^T

ก็เลยเอาละ จะทำแบบไม่ใส่กะทิแทนละกันนะ
และที่สำคัญคือ เค้าไม่อยากกินหมูอ่ะ ขอเปลี่ยนเป็นปีกไก่ละกันนะ ราคาถูกกว่าหมูด้วยและก็เคี้ยวง่ายกว่า ต้มเปื่อยเร็วกว่าด้วยฮะ
ได้รับแรงบัลดาลใจดีและสูตรจากเว็บนี้เลยค่ะ http://goo.gl/yyELaV ><

มาดูส่วนประกอบ

สัปปะรดสุก,ปีกไก่บน/ล่าง, ปลาป่นหรือปลาเค็มแห้งทุบๆให้แหลกๆ, รากผักชี, พริกไทย, หอมแดง, เครื่องปรุงรสทั่วไป น้ำปลา น้ำตาล
และก็แถมไข่เป็ดให้ด้วย เพราะวันนั้นเราอยากกินไข่ต้มด้วย

<h3> สูตรไข่เป็ดต้มแบบยางมะตูม </h3>

วิธีทำคือ ถ้าไข่อยู่ในอุณหภูมิตู้เย็นให้เอาออกมาก่อน และตั้งไว้ให้มันหายเย็น เท่ากับอุณหภูมิห้องซะก่อน จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่น้ำใส่ไข่เป็ดลงไป รอให้เดือด พอน้ำเริ่มเดือดฝุดๆละ เตรียมจับเวลาถอยหลังไปเลย 6 นาที จากนั้นให้เอาไข่แช่ในน้ำเย็นทันที ละก็หันไปทำแกงต่อ รอปอกเปลือกเตรียมผ่ากินค่ะ

กลับมาทำแกงสัปปะรดต่อ

เริ่มที่เอาส่วนผสม ปลาป่น รากผักชีี พริกไทย หอมแดงลงไปตำก่อน ใครมีครกก็จะดีมาก แต่เราไม่มีอะใส่ขวดตำก่อน ตำให้ละเอียดเลยนะ
สารภาพว่าตำไป 1 วัน 1 คืนเต็มๆ 5555555555555 (อย่าคิดลึก) พอเสร็จก็เอาไปคลุกกับปีกไก่ ไก่นี่ก็ล้างน้ำให้สะอาดก่อน พักให้แห้งค่อยเอามาคลุกให้ทั่ว

จากนั้นเปิดไฟตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดนึง พอน้ำมันร้อนก็เอาไก่ที่ถูกคลุกเคล้าแล้วใส่ลงไปในหม้อ ผัดแค่พอหอม ไม่ต้องถึงกับทำให้ไก่สุกมาก แค่ให้มันเหลืองๆ ขึ้นมานิดหน่อย วิธีนี้จะทำให้ไก่เนื้อเปื่อยเร็วยิ่งขึ้นด้วยตอนเราเคี่ยวก็จะช่วยลดเวลาลงไปได้เยอะ

ใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วมหม้อ รอน้ำเดือด ระหว่างนี้ก็ไปคั้นน้ำสัปปะรดออกมา เอากากเนื้อของสัปปะรดออกไปนะก่อน แยกน้ำไว้ นี่แอบคิดว่าสัปปะรดมันมีฤทธิ์เป็นกรดนะ การที่เอามือไปคั้นนี่มันต้องช่วยให้มือเรานุ่มขึ้นแน่ๆ เพราะมันกัดเนื้อ

พอน้ำเดือดก็เริ่มปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงตามใจชอบแหละ มันจะตัดรสโดยการใส่น้ำสัปปะรดที่คั้นลงไป หรือใครมีน้ำมะขามเปรี้ยวก็ดีนะ น่าจะกลมกล่อมขึ้น ปรุงให้รสมันเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ไล่มาตามระดับนี้ อาจจะหั่นสัปปะรดเป็นชิ้นๆ หั่นใส่ลงไปด้วยก็ได้ จะให้อารมณ์เหมือนต้มหมูสัปปะรด เคี่ยวไปสัก 15 นาที หรือจะนานกว่านั้นก็ได้ พอเสร็จก็ปิดไฟ กินด้ายยยยยเลอออออจ้าา 🙂