ทดลองทำอาหารเช้าสุดคลาสิก Egg Benedict ครั้งแรก (Saturday Morning Food)

เมนูนี้ Egg Benedict ได้รับแรงบันดาลใจมากจากร้าน The Coffee Club สาขา เอกมัย

ถามว่าเคยกินเมนูนี้มาก่อนไหม?
ไม่!
/อ้าววววว?

โอ้ยยย บล็อกนี้รูปไม่ขึ้น แก้ไม่ได้จริงๆ

ร้านนี้เป็นร้านที่ดีนะ บรรยากาศดี พนักงานก็บริการดีด้วย แทบจะคลานเข่าเข้ามารับออเดอร์
คือปกติไปไม่เคยกินของคาวเลย สั่งแต่ของหวาน

ซึ่งเพื่อนแนะนำมาว่า Egg Benedict ร้านนี้อร่อยนะ ใช่ได้ ติดเค็มๆไปนิดนึง แถมยังมีที่เป็น Smoke Salmon ด้วยแฮะ
ปกติหลายที่จะเป็นเบคอน ไม่ก็แฮมซึ่งอ้วนอะ สงสารหมูด้วย
(ช่วงนี้ปณิธานกับตัวเองไว้ว่าจะไม่กินหมูอีกแล้ว ขอคอสเพลย์เป็นสาวอิสลาม)

จริงๆที่ร้าน  CHU Chocolate Bar & Café
ก็ขึ้นชื่ออยู่นะ Egg Benedict อะ ใครเคยไปกินบ้าง มาบอกที

ประวัติคร่าวๆ ของเมนูนี้มาจากฝั่งเมกา
ว่ากันว่ามาจากร้านอาหารที่ชื่อ Delmonicos Restaurant เป็นคนคิดสูตร
อีกตำรานึงก็อ้างว่ามาจากชายเล่นหุ้นคนนึง (Lemuel Benedict)
ที่อยากหาอะไรทานแก้เมาค้าง แล้วพ่อครัวก็ลักจำไปทำเป็นสูตรของตัวเอง

มาชมวัตถุดิบ

ไข่ไก่สด 4 ฟอง, น้ำส้มสายชู, เนย, น้ำผึ้ง (ในรูปไม่มี), ปูอัด, ขนมปัง
(ต้นตำรับเขาใช้ English Muffin แต่หาซื้อไม่ได้ง่า ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ไปก่อนฮะ จริงจะใช้หนมปังหนาๆหน่อยแล้วเอาไปผิงไฟให้ได้กลิ่นเกรียมๆนิดๆก็พอได้), ผักสลัด

ตั้งแต่เขียนบล็อกมาเนี่ย หัวข้อทำอาหาร food food eat eat เนี้ย
วัตถุดิบ ส่วนผสม ขาดๆเกินๆแม่งทุกบล็อค
อย่างเมนูนี้คือขาดเค็ม ไม่มีเกลือ จะว่าลืมซื้อก็ได้ แต่จริงตอนไปเลือกก็แอบเห็นเกลือมันวางอยู่่นะ แต่ทำไมถึงไม่หยิบมาวะ
พริกไทยก็ไม่มีขี้เกียจซื้อ แพง ใช้นิดเดียวด้วย

ที่พีคกว่าคือ น้ำส้มสายชู มันหมด
ใจจริงคือตลอยากซื้อมาสักพักใหญ่ ๆ แล้ว มันสารพัดประโยชน์ดีนะ
ล่าสุดไปเจอเว็บบอร์ดหนึ่ง ที่คนแชร์กันเยอะๆว่า ผื่นขึ้นแดง ลมพิษเห่อมาเนี้ย อาจจะเพราะเครื่องซักผ้าสกปรก
ให้เอาผ้าขนหนูชุบน้ำส้มสายชูแช่ทิ้งไว้ แล้วเอาไปปั่นซักตามปกติ จะช่วยทำความสะอาดได้

แต่ล่าสุด
มีคนไปคอมเม้นท์ว่า “มันช่วยไม่ได้หรอกฮะ” มีคนอ้างว่าเขาทำงานเป็นช่วงซ่อมเครื่องซักผ้า+บวกล้างมา20ปีละ
เครื่องซํกผ้าแต่ละเครื่องใช้เวลาล้างไม่ต่ำกว่า 1.30 ชั่วโมงเลยนะ แถมยังต้องแกะถอดออกมาทีละชิ้นซึ่งมันค่อนข้างเฉพาะทาง
คนที่ไม่เคยทำเนี้ย ลำบากมาก และน้ำส้มสายชูมันล้างได้แค่คราบน้ำจิ้ม กับคราบนิดๆหน่อยๆเอง ทางที่ดีจ้างมาล้างเถอะ ฯลฯ – -”

กรรม!!

ออกทะเลไปไกล กลับมาที่น้ำส้มสายชูหมด
เราเลยใช้น้ำมะนาวแทน คิดว่าคงใช้ร่วมกันได้ค่ะ (เหรอ?)

วิธีทำ
1.แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน เจาะรูเล็กน้อย ไข่ขาวมันจะออกมาเองอะ ค่อยๆเท

2. ทำไข่ดาวน้ำ (Poached egg) เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด พอเดือดใส่น้ำส้มสายชูลงไปนะ แต่นี่ไม่มีเลยใส่น้ำมะนาวไปแทน
พอเดือดก็ใช้ช้อนคนให้น้ำเป็นวนๆๆๆๆๆๆๆ พอได้จังหวะที่น้ำหมุนด้วยอัตราเร็วคงที่ ก็ใส่ไข่ลงไป
อ๋อววลืมบอกว่า ที่เราแยกไข่ขาวกับไข่แดงออกมา 2 ถ้วยแล้วใช่ไหม แล้วก็เอาไข่ขาวที่เหลือมาทำ Poached Egg โดยการตอกไข่สดลงไป 1 ฟอง แล้วก็ใส่ลงหม้อ คนๆๆๆให้มันน้ำมันวนๆๆๆๆไปเลย จะมัน firm เป็นก้อนไม่กระจายตัวออก
ซึ่งขั้นตอนเนี่ยทำโคตรยาก ต้มนานไปมันก็สุกเกิน ไม่เป็นยางมะตูมอีก ต้องฝึกหลายๆรอบอะ
ซึ่งรอบนี้เราไม่ประสบความสำเร็จ มันสุกเกินไป จะกลายเป็นไข่ต้ม

Poached egg ที่ดีและประสบความสำเร็จหน้าตามันจะประมาณนี้ (ยืมรูปจากเน็ต)

3. ขั้นถัดไปนำไข่แดงมาทำซอสราดกัน เขาเรียกกันว่า “Hollandaise Sauce” โดยการตีไข่แดงในหม้อที่ต้มน้ำเดือดๆไว้ อย่าให้มันร้อนไปจนไข่สุกเป็นก้อนนะ

เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง ถ้ามีเกลือหรือพริกไทยก็ใส่ๆไป ชิมไปจนกว่ามันจะเป็นชาติที่ตัวเองชอบอะ

4. จัดจานมีอะไรก็ใส่ๆวางๆไป ชอบกินผักอะไรก็เอาไปรองให้มันสวยๆมีสีสรรหน่อย เพราะเดี๋ยวจะถ่ายรูปอัพลงโซเซียล 5555

เสร็จเยะ หน้าตาเป็นงี้
ดูดีใช่ได้

ส่วนรสชาติขาดรสเค็ม
5555555555555555555555555555555
เราทำไว้ 2 ชิ้น อย่าถามว่าให้ใครกินอีกชิ้นหนึ่ง /กินคนเดียว
อิ่มมากกกกกกกกกกกกก ให้พลังงานยันบ่าย ส่วนคอเลสตอรอลจากไข่แดงก็่ช่างมันเถอะ เด็กวัยกำลังโต

บร๊ายยยย :3

Comments

comments