แกงคั่วเห็ดถอบหมูใส่ผักบุ้ง

เมนูนี้เกิดจากเพื่อนที่ทำงาน
ไปสอบ กพ. ที่เชียงใหม่ (สอบไกลเนอะ)
แล้วฝากนางซื้อ เห็ดถอบในน้ำเกลือ

จริง ๆ คือรู้จักเห็ดนี้ครั้งแรกเมื่อประมาณ 3-4 ปีที่แล้ว
ตอนไปเที่ยวกาดอะไรสักอย่าง ลืมแล้ว
เดิน ๆ อยู่เห็นมันวางอยู่เรียงรายกระป๋องสีเหลือง ๆ
คิดว่าแปลกดี ปกติก็ชอบกินเห็ดอยู่แล้วนะ

เขาบอกว่าถ้าเรากินเห็ด 3 ชนิดขึ้นไป
โดยเอาไปต้มใส่หม้อ หรือแกงอะไรให้มันอยู๋ในชามเดียว
มันจะกลายเป็นยาอายุวัฒนาชั้นดี (ฉันเคยอ่านมาจากในชีวจิต)

ตอนนั้นซื้อมากระป๋องละ 90 บาท
แต่คราวนี้เพื่อนบอกว่ากระป๋องละ 140 บาทว่ะแกรรรรรร
มันขึ้นราคา หรือซื้อคนละกาดกัน เราก็ไม่รู้อะ
(แอบอึ้งนิดหน่อย
เมื่อเสริชไปดูราคาในเว็บนี้ >เห็ดถอบในน้ำเกลือ ราคาสูงไป๊)

เอาเถอะ ไหนไหนก็ไหนไหนล่ะ
จะมาโชว์ทำแกงคั่วเห็ดถอบ ใส่หมู ใส่ผักบุ้ง

เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ
เขาบอกว่าส่วนมากมันขึ้นตามป่าแถบภาคเหนือมากสุด
คือภาคอื่นก็มีแต่คงไม่ชุก ไม่ชุม
และมันปลูกแบบเพาะชำแบบในถุง แบบโรงเรือนไม่ได้
มันไม่ขึ้นนะแก มันต้องไปอยู่ตามรากไม้
ตามหลืบ ในป่าเต็ง ป่ารังอะไรก็ว่าไป
มันชอบขึ้นตามโคนไม้ที่เคยถูกไฟเผาด้วย
เลยฉุกคิดได้ว่า ข่าวที่ชอบออกว่าไฟไหม้ ควันไฟตามภาคเหนือบ่อย ๆ
เราว่ามีผลนะ ว่าเขาอาจจะเผาเพื่อให้เห็ดมันขึ้น แล้วก็เก็บเห็ดไปขาย
ก่อให้เกิดรายได้ บนความทุกข์ของคนอื่น

..

กลับมาที่แกง

จริง ๆ เราว่ามันก็น่าจะทำยากนะ ยากตรงมันดูเป็นแกง
นึกถึงแกงวัตถุดิบมันต้องซับซ้อนแน่เลย
ใช่ เครื่องแกงอะทำยาก ไหนจะพริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ยากไป๊ เราไม่ทำ

นี่อยู่คอนโดจะให้ไปหาครกมาตำน้ำพริก ห้องข้างล่างด่าแน่ ๆ
ง่ายสุดเลยเดินไปหาร้านขายผักข้าง ๆ คอนโด
ได้น้ำพริกแกงเผ็ดมา กับผักบุ้งหนึ่งกำมือ
ตอนแรกไม่แน่ใจว่าน้ำพริกที่ใช้แกงมันมีกี่แบบ
ตั้งใจจะไปซื้อน้ำพริกแกงคั่ว ถามแม่ค้า นางบอกไม่มี
มีแต่น้ำพริกแกงเผ็ด

..
ยืนเขินไปเขินมา แม่ค้าเลยบอก มันใช้ได้เหมือนกันแหละ เอาม่ะ?
ใจง่ายก็เลยเอาน้ำพริกแกงเผ็ด มา 2 ขีด   ขีดละ 10 บาท

ตัวแปรอีกอย่างหนึ่งคือ กะทิ
ซื้อเป็นกล่องแหละง่ายดี น่าจะ 45 บาทมั้ง
ซื้อร้านโชว์ห่วยแถวนั้น ลืมละ

ส่วนหมู ก็หาเอาเหลือ ๆ ในตู้เย็น
ที่เห็นนั่นของแม่หั่นมาให้จากบ้าน แช่หลายคืนละ เดี๋ยวเน่า
แอบมีไก่ของผักกาด ที่หมดอายุตั้งแต่เดือนที่แล้ว
(แต่นางฟรีซไว้ที่ช่องแช่แข็ง) ใส่ปนไป 1 ชิ้นถ้วน
เป็นการทดสอบว่ามันยังกินได้อยู่ไหม (ใครจะกิน)

พูดถึงเรื่องกินของหมดอายุ
แย่เนอะชีวิต กินทำไมเนี้ย พ่อแม่หาของกินที่ดีมีประโยชน์เลี้ยงมาอย่างดี
แต่กลับมากินของหมดอายุ จะประหยัดไปไหนมุง
เราชอบไป Max value ตอนดึก ๆ มันจะอาหารสำเร็จรูปลด 50%
นั่นแหละ รีบซื้อรีบกิน
แนะนำอีกที่นึงคือที่กัวเม่ ใต้ดินเทอมินอล อโศก
ช่วงเย็น ๆ โซนของสดมันจะข้าว หมู ไก่ ที่ปรุงเสร็จแล้ว ฯลฯ ลด 50%
มันใกล้จะหมดอายุแล้วละ รีบซื้อ รีบกิน เคี้ยวๆไปเถอะ

แต่ถ้าดึงสติ คิดให้ดีอีกนิดหน่อย
กลับมาคิดได้ว่า ทำไมไม่เลือกกินอาหารที่มันดีๆไปเลยว่ะ?
เกิดวันนึงต้องเสียเงินรักษาสุขภาพจากอาหารแย่ ๆ ที่กินเข้าไป มันก็แย่ไปหมดเลยเนอะ
ไหน ๆ มันก็คือก็ควักเงินจากกระเป๋ายอมจ่ายไปแล้ว 1 ครั้ง
ถ้าต้องมีอีกครั้งหนึ่งต้องจ่ายเพราะต้องมารักษาโรคจากอาหารที่กินเข้าไป
ก็คงแย่กว่าเดิมอีก

ฉะนั้น หาแฟนเป็นหมอกันเถอะ //ผิดๆๆ

นอกเรื่องอีกแย้ว
มาทำเลยเหอะ

ตั้งหม้อก่อนเลย ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย

แล้วก็ใส่พริกแกงลงไปผัดให้พอหอม
(เอาจริงคือได้กลิ่นกันทั้งตึกอ่ะ ไม่ใช่พอหอม
นี่ผัดๆอยู่ยังสำลึกเลยค่ะ)

จากนั้นก็ใส่หมูลงผัดกับพริกแกง คลุกๆ คั่วๆคนๆไปแหละ
อย่าให้มันไหม้พอ

พอหมูเกือบจะสุกให้เทกะทิลงไปให้หมดกล่องเลยค่ะ
รอจนกระทิแตกมัน เดือดฝุด

เปิดเห็ดในกระป๋องเอาไปล้างน้ำก่อน แล้วใส่ลงไปในหม้อ
ตอนนี้กลิ่นจะเริ่มดีมาก ก็คนแกงไปเล็กน้อย รอเดือดพล่าน
เติมน้ำต้มสุกลงไปสัก 2 ถ้วย รอเดือดอีกรอบ
ก็ปรุงรสตามใจชอบเลย น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย
แต่นี่ที่คอนโดไม่มีน้ำปลา มีแต่ซอสหอยนางรม
รสชาติเลยกลมกล่อมแบบไม่สุด

ขั้นตอนสุดท้ายใส่ผักบุ้งลงไปเลย มันสุกง่าย
กดผักบุ้งลงไปให้พอยุบ 2-3 นาทีก็ปิดไฟ เสริฟพร้อมกิน

ผลการทดสอบลิ้นจากผักกาด
ด้วยความหิวโหยในเที่ยงวันอาทิตย์นั้น
แกงคั่วเห็ดถอบหมูใส่ผักบุ้ง ก็หมดในเวลาอันรวดเร็ว
คือแกงหม้อหนึ่งกินกัน 2 คน
อร่อยอ่ะ ให้ผ่าน (ใครผ่าน)

ถ่ายรูปส่งไปให้แม่
กะว่าแม่ต้องชมว่า  “เก่งมากเลย น่ากินจัง”
ผิดคาด แม่ส่งสติ้กเกอร์มาตัวเดียว
นิ่งเลย

ลืมบอกรสชาติเห็ดถอบ
พอกัดลงไปมันจะกรุบกรุบ มีเสียงดังเผาะเล็กน้อยในปาก
เคี้ยวไปก็รสชาติมันๆ อร่อยดี
หากินยากด้วยนะ แถวบ้านเราไม่มี
ใครไปเที่ยวเชียงใหม่ก็หาซื้อมาเก็บไว้ก็ดีค่ะ
จบแล้ว.

Comments

comments